食用油為何會變質(zhì)酸敗？

食用油為何會變質(zhì)酸敗？
  食用油變質(zhì)酸敗是因為食用油在儲存過程中與空氣和水分發(fā)生了氧化反應(yīng)。食用油在密封的過程中自身含水量較低小于0.1%，衍生物繁殖困難，因此，密閉時的食用油保鮮期會長一點。
   但是，密封的食用油也是有保質(zhì)期的，很多消費者會忽略食用油的保質(zhì)期這一問題，一般開封的食用油的使用期限是在一兩個月之間，過長的話食用油就會酸敗變質(zhì)，食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動氧化，油脂的含水量，消費者會發(fā)現(xiàn)動物脂肪比植物脂肪更容易酸敗，腐敗變質(zhì)，這主要是動物脂肪含水量的緣故，水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介，而且衍生物生長的必需，衍生物的生長會產(chǎn)生大量的酶，可催化脂肪的分解，從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下，食用油脂含水量低，衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。
  食用油的酸敗是不可能避免的，只能在儲存的過程中注意密封和水分，建議大家在購買食用油的時候不要一次性購買過多的食用油，并且過期的食用油千萬不能食用，會對身體造成很大的傷害。
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