菜籽油精煉有哪些方法？

      日常生活中菜籽油精煉主要有一下幾張方法：

      一、機(jī)械精煉：包括沉淀、過濾和離心分離。用以分離懸浮在毛油中的機(jī)械雜質(zhì)及部分膠溶性雜質(zhì)。

      二、化學(xué)精煉：包括堿煉、酸煉。堿煉主要除去游離脂肪酸。酸煉主要除去蛋白質(zhì)及粘波物。

      三、物理化學(xué)精煉：包括水化、吸附、蒸餾。水化主要除去磷脂。吸附主要除去色素。蒸餾主要除去嗅味物質(zhì)。

      上述煉油方法也不能截然分開。例如堿煉本屬化學(xué)精煉，但堿煉時，堿與游離脂肪酸生成的肥皂也會吸附色素、粘液和蛋白質(zhì)等，使它們和肥皂一起從油中分離出來。油皂分離時一般又可采用沉淀或離心沉降的方法。因此堿煉不僅是化學(xué)精煉，也是物理化學(xué)精煉，同時，還結(jié)合采用了機(jī)械精煉。

      菜籽油的精煉一般需選用幾種煉油方法組合起來，才能達(dá)到所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，機(jī)榨毛菜籽油精煉內(nèi)銷食用油時，采用的是“過濾一水化”；浸出的菜籽毛油精煉內(nèi)銷食用油時卻不過濾(因汽提時，油中一部分磷脂已吸收水分，并有磷脂膠粒析出，會使過濾發(fā)生困難)，而是采用“堿煉一脫溶”。把菜籽毛油精煉成內(nèi)銷食用油，需經(jīng)過“水化脫膠一堿煉一脫色一脫臭一過濾”等工序。因此，選擇精煉方法時，必須考慮技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效果，在保證達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的前提下，應(yīng)力求煉耗低。

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