花生油中的黃曲霉素可以用榨油設(shè)備去除嗎
花生是我國常見的一種農(nóng)作物,花生油更是我們?nèi)粘I钪须x不開的一種油料。花生含有40%~50%的油脂,是我國油脂主要來源之一,據(jù)悉,每年約有55%的花生用于制油和加工成花生制品。花生油具有很高的營養(yǎng)價值。因此,日常餐桌上經(jīng)常可以看到花生油。那么榨油設(shè)備可以去除花生油中的黃曲霉毒素嗎,下面我們一起來看下吧。
一、花生油壓榨工藝
花生油壓榨工藝流程是通過脫殼機、清洗機、磁選機等設(shè)備將花生脫殼,分離出花生中所含的固體雜質(zhì)。將清洗后的花生送入炒鍋進行蒸炒,使花生的香氣散發(fā)出來,同時加速了油中油分子的運動。加工后的花生送入榨油機中榨取花生毛油,毛油經(jīng)過濾、精煉得到成品油。
二、高溫可以消滅黃曲霉素嗎
花生相對容易滋生黃曲霉素。在長期儲存過程中,大量的黃曲霉素會迅速生長。在花生壓榨過程中,黃曲霉素不會被破壞。黃曲霉素可以在高溫條件下存在,所以花生油中的黃曲霉素在烹調(diào)過程中也不會被分解。黃曲霉素的存在會對人體造成多種危害,因此需要控制花生油中黃曲霉素的含量。
新型花生榨油機雖然很難分離黃曲霉素,但油廠可以采取一些其他措施,避免油脂中產(chǎn)生黃曲霉素,從而生產(chǎn)出健康、營養(yǎng)的花生油。
三、如何避免花生油中的黃曲霉素
1)定期檢查清理變質(zhì)花生
花生貯藏期間,應(yīng)定期檢查。發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉要及時處理。將劣質(zhì)花生與優(yōu)質(zhì)花生分開,避免更多花生發(fā)霉,以免花生油中含有黃曲霉素。
2)保持低氧環(huán)境
黃曲霉是一種需氧菌。當二氧化碳濃度為80%、氮氣濃度為19%、氧氣濃度為1%時,可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。因此,有必要降低倉庫內(nèi)的氧氣濃度。同時人們可以選擇密度低、結(jié)晶度差、化學穩(wěn)定性好、電絕緣性好的復合聚乙烯薄膜袋。防水透氣,存放花生,可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。
3)把控花生原料品質(zhì)
如果是從市場上采集的花生,應(yīng)仔細篩選,選用顆粒均勻、新鮮無霉變的花生壓榨,從源頭上保證花生油的質(zhì)量。如果條件允許,可以自己種植花生,那么可以選擇無污染的地區(qū),選擇營養(yǎng)元素豐富、透氣性好的土壤種植,從而獲得優(yōu)質(zhì)的花生油。
4)確保良好的儲存條件
花生貯藏可采用地下貯藏和低溫貯藏技術(shù),降低庫房濕度和溫度,保持環(huán)境干燥。倉庫的相對濕度應(yīng)在80%以下。如果濕度比較高,可以用干燥劑降低濕度。考慮到花生在貯藏過程中呼吸產(chǎn)生的熱量,花生貯藏時應(yīng)留出足夠的散熱空間。
5)把控花生入庫濕度
當花生含水量為10%~15%時,黃曲霉可迅速生長。因此,在花生成熟時,要注意庫房中花生的水分,保持花生水分在10%以內(nèi),可以避免黃曲霉素的產(chǎn)生。
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